קאָנפיטורע פון סטראָבעריז, אין קאַנטראַסט צו קלעם, איז מער געדיכט, רייַך און שמעקנדיק. דער הויפּט שטריך פון דעם דעליקאַטי איז אַז ווען עס איז האַלב, אַ געלייט אַגענט איז געניצט. זאל ס פֿאַרשטיין מיט איר ווי צו צוגרייטן אַ געשמאַק קאַנפעקשאַן פון סטראָבעריז.
דער רעצעפּט פֿאַר מאכן טרוסקאַווקע קאָנפיטור
ינגרידיאַנץ:
- טרוסקאַווקע - 4,6 קג;
- ווייַס צוקער - 2.3 קג;
- סיטריק זויער - 10-15 ג;
- וואָדקאַ - 55 מל;
- זאַלץ - קניפּ.
צוגרייטונג
סטראָבעריז זענען אויסגעשטעלט, געוואשן און שנייַדן אַוועק קאַטינגז. האַלב פון די צוקער איז געמישט מיט זאַלץ און לימענע זאַפט. די דאַר בעריז זענען ספּרייד מיט מאַשקע, און דעמאָלט שפּריצן מיט די צוגעגרייט טרוקן געמיש. סטיר, נאָענט די דעקל און ריין פֿאַר האַלב אַ טאָג אין די פרידזש. דעריבער לייגן די רוען צוקער, שיקן די מאַסע צו מיטל היץ און ברענגען עס צו אַ קאָכן. קאָכן די נאַש ביז די בעריז טאָן ניט פאַלן צו די דנאָ. דעמאָלט קיל די מאַסע, אַנפאָולד די קאַנפיוזשאַן פון סטראָבעריז אויף טרוקן סטערילע דזשאַרז און זעמל זיי אַרויף פֿאַר ווינטער מיט לידז.
קאָנפיטורע פון סטראָבעריז מיט דזשעלאַטאַן
ינגרידיאַנץ:
- טרוסקאַווקע צייַטיק - 1.5 קג;
- ווייַס צוקער - 1,2 קג;
- דזשעלאַטאַן עסנוואַרג - 3 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
סטראָבעריז זענען אויסגעשטעלט, מיר באַזייַטיקן דעם שפּרייַזן און שנייַדן 2-3 טיילן. מיר פאַרשפּרייטן די יאַגדע אין אַ ריין פּאַן און פאַלן שלאָפנדיק מיט צוקער. לאָזן די נאַש פֿאַר עטלעכע שעה, און דעמאָלט שטעלן די קיילים אויף פייַער און נאָך בוילינג מיר קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה.
אָן ווייסטינג צייַט, פּלאָמבירן דזשעלאַטאַן מיט קאַלט וואַסער און לאָזן די געמיש פֿאַר געשווילעכץ. ווען דער טרוסקאַווקע קלעם איז האַלב, אַראָפּנעמען די קיילים פון די פייַער און דזשענטלי אַרייַן די דזשיאַלאַטאַנאַס מאַסע. דערנאך מיר היץ ווידער, אָבער טאָן ניט קאָכן. הייס מאַסע איז אויסגעגאסן אין קאַנס און ראָולד אַרויף.
קאָנפיטורע פון סטראָבעריז אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- טרוסקאַווקע צייַטיק - 3,5 קג;
- וואַסער 505 מל;
- פּעקטין - 25 ג;
- צוקער - 3 קג.
צוגרייטונג
צו מאַכן אַ קאָנפיטורע, שטעלן די סטראָבעריז אין אַ קאַלאַנדער און שווענקען ונ דורך. ווייַטער, מיר סאָרט אויס די בעריז, טרער אַוועק די עקן און שלאָגן זיי מיט אַ בלענדער אין פּיוריי. גיסן די יאַגדע מאַסע אין די קיילים פון די מולטיוואַרק און גיסן עס מיט פייַן צוקער. קלייַבן די מאָדע "האַלטן היץ" און וואַרטן ביז אַלע די קריסטאַלז זענען צעלאָזן. נאָך דעם, קער אויף די "באַקינג" און, אָן קלאָוזינג די דעקל, קאָכן די מייַכל פֿאַר 15 מינוט. ווייַטער, מיר וואַרפן אין די קאַנפיוזשאַן פון טרוסקאַווקע פּעקטין, מיר צייכן 10 מינוט און נאָך טיקנינג מיר פאַרשפּרייטן עס אויף ריין דזשאַרז.