צווישן די וויידאַסט פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז פֿאַר מאַרינאַטינג טאַמאַטאָוז, מיר פאָרשלאָגן צו דיין ופמערקזאַמקייַט די מערסט טשיקאַווע און פאָלקס.
ווי צו זאַלץ גרין טאַמאַטאָוז מיט זענעפט קאַלט רינע?
ינגרידיאַנץ:
צו אַ 3 ליטער סלוי:
- גרין טאַמאַטאָוז קליין - 2 קג;
- זענעפט (פּודער) - 25 ג;
- צוקער - 15 ג;
- פּראָסט זאַלץ - 60 ג;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - 10 פּקס .;
- לאָראַל - 6 פּקס .;
- קלאָוועס קנאָבל - 4 פּקס .;
- הייס פעפער - 1/4 טייל פון די פּאָד;
- דיל שירעם - 1 שטיק;
- כריין בלאַט - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
ריין ונ דורך מיט סאָדע און שווענקען מיט בוילינג וואַסער. ערשטער, וואַרפן בשמים אין די קאַנטיינער: אַרבעס פּעפּערז, ביטער פעפער, לאָראַל, כריין און דיל שירעם, שפּריצן זענעפט.
שאָלעכץ די קנאָבל פון די כאַסק און שנייַדן אין סטריפּס. אין די טאַמאַטאָוז געוואשן פארויס מיט אַ דין מעסער, מאַכן פּאַנגקטשערז אין די אַטאַטשמאַנט פונקטן פון די פּעדיסעלס און אַרייַנלייגן ברעקלעך פון קנאָבל אין די פּאַנגקטשערז. שטעלן טאַמאַטאָוז אין אַ סלוי איבער בשמים.
אין 200 מל פון קאַלט וואַסער, צעלאָזן צוקער און זאַלץ. גיסן די געמיש אין דעם סלוי און פּלאָמבירן דעם קאַנטיינער מיט וואַסער צו די ראַנד. Top מיט אַ שטיק פון וואַטע טוך, פאַר-סטימד, עדזשאַז בייגן אַראָפּ. פּלאָמבירן די זענעפט פּודער אויף די שטאָף און גלייַך עס - דעם פּשוט קונץ וועט באַשיצן די טאַמייטאָוז פון די אויסזען פון פורעם.
אָרט דעם סלוי אין אַ פּאַסיק פּאַלאַט, אין פאַל פערמאַנטיישאַן איז נאכגעגאנגען דורך ראָסל. נאָך וועגן 2 טעג די ראָסל וועט ווערן פאַרוואָלקנט און פּינע וועט דערשייַנען. לאָזן די טאַמאַטאָוז אין די צימער פֿאַר 2 וואָכן. דעמאָלט דעקן די סלוי מיט אַ דעקל און לאָזן עס אין די קאַלט פֿאַר אן אנדער 14-15 טעג.
ווי צו פאַרמאַכן טאַמייטאָוז מיט קאַלט סאַלאַן?
ינגרידיאַנץ:
- דורכשניטלעך גרייס פון טאַמאַטאָוז - 10 פּקס .;
- עסיק - 75 מל;
- אַ פּאָד פון ביטער פעפער;
- פּראָסט זאַלץ - 65 ג;
- צוקער - 65 ג;
- וואַסער 325 מל;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- קראָפּ.
צוגרייטונג
אויסקלייַבן די זעלבע, גומע טאַמאַטאָוז, אָן קראַקס און דענץ, שווענקען ונ דורך.
צוגרייטן די גלאז דזשאַרז: שווענקען ונ דורך און סטעראַלייז איבער פּאַרע אָדער ראָוסטינג אין די ויוון. אין די דנאָ פון די פּאַקקאַגינג ערשטער לייגן אויס די ספּייסאַז, נאָך - טאַמייטאָוז.
צו צוגרייטן די מאַרינייד, מישן די קאַלט וואַסער, עסיק, זאַלץ און צוקער. ברענגען דעם געמיש צו אַ קאָכן, קיל צו צימער טעמפּעראַטור. גיסן די קאַנס מיט טאַמאַטאָוז מאַרינייד און סטעריליזירן זיי אין אַ וואַסער וואַנע פֿאַר 20 מינוט. בלויז איצט די וואָרקפּיעסע קענען זיין קאָריק.
רעצעפּט פֿאַר סאָלטינג פּאָמידאָר מיט קאַלט ראָסל פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
אויף 3 דרייַ-ליטער קאַנס:
- טאַמאַטאָוז - 6 קג;
- פּראָסט טיש זאַלץ - ½ סט;
- צוקער - ½ נומער;
- ריין פרילינג וואַסער - 3.5 ליטער;
- עסיק 9% - 250 מל;
- קעפ פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- אַ בינטל פון קראָפּ (שוין דאַר און אַמברעלאַז);
- לאָראַל בלעטער - 6 פּקס .;
- זיס פעפער - 30 פּיז;
- סעלדעריי - 2 ספּריגס;
- קורראַנט און ווייַנטרויב בלעטער, קלאָוועס - אויב געוואלט.
צוגרייטונג
אין יעדער סלוי פאַלן אויף אַ פּאָר פון לאָראַל בלעטער און אַ דריט פּעפּפּערקאָרנס, דרייַ געהאַקט קנאָבל קלאָוועס, סעלדעריי און קראָפּ. וואַשן די טאַמאַטאָוז אין עטלעכע ערטער מיט אַ ציינשטעקן. דעמאָלט דזשענטלי פאַרלייגן די טאַמאַטאָוז אין די קאַנס מער טייטלי, אָבער אָן דרינגלעך זיי. Top מיט קנאָבל, סעלדעריי און עסיק.
איצט מאַכן אַ קאַלט זאַפט. גיסן די ריין וואַסער אין אַ פאַן און לייגן זאַלץ, צוקער, עסיק. מישן אַלץ ונ דורך ביז די קריסטאַלז צעלאָזן. דעריבער לאָזן עס צו ינפיוז פֿאַר אַ פּאָר פון דרייַ שעה, שפּאַנונג דורך גאָז. גיסן אין קאַנס און דעקן מיט אַ פילם אָדער דעקל. דעם סומע פון ראָסל איז גענוג פֿאַר דרייַ קאַנס. האַלטן די לידז אין בוילינג וואַסער אַזוי אַז זיי פאַרווייכערן און טייטלי קלייד אויף די דזשאַרז, נישט סליפּינג. דעמאָלט שיקן די דזשאַרז צו די קעלט. אין 2-3 וואָכן עס וועט זיין מעגלעך צו פּרובירן זיי.