הויפט אַסיאַן שיסל לאַגמאַן איז שווער צו צוגרייטן אָן ספּעציעל צוגרייטונג אין שטוב. פּראָבלעמאַטיק איז איינער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ פון די שיסל - לאָקשן, וואָס דאַרפֿן צו זיין פּונקט מאַניואַלי, אין אַ איין שנור. דעם פּראָצעס נעמט אַ גענוג סומע פון צייַט און איז נישט זייער גרינג. פאַרבינדן דעם ינגרידיאַנט מיט קאמערשעל פאַראַנען לאָקשן פֿאַר לאַקמאַן, פלאַך רייַז לאָקשן אָדער לויגי. ווי צו קאָכן לאַמבערג פון שעפּס מיר וועט זאָגן ווייַטער.
לאַמבאַן ס רעצעפּט פֿאַר לאַם
ינגרידיאַנץ:
- לאַם (פּאַפּ) - 500 ג;
- יויך פון לאַם, אָדער רינדערנס - 1.5 ליטער;
- לאָקשן - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 2-3 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- סעלדעריי - 1 סטעם;
- קרויט - 200 ג;
- טאַמאַטאָוז - 2 ברעקלעך;
- סילאַנטראָ - באַן;
- זיר - 1/2 צפּ;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן לאַם מיט סטראָז און פּרעגלען אין אַ פּאַן ביז עס איז גרייט, אָן פארגעסן צו לייגן זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. אין אן אנדער פריינג פּאַן, שנייַדן די אַניאַנז מיט קעראַץ אין האַלב-רינגס, שנייַדן אין האַלב רינגס, דעריבער לייגן די טאַמאַטאָוז צו די פּאַסטשערינג און פּרעגלען זיי ביז סאָפאַנד.
מיר יבעררוק די פּאַסטשעראַזיישאַן צו די פלייש, מישן אַלץ ונ דורך און פּלאָמבירן עס מיט יויך. מיר שטעלן אַ געהאַקט סעלדעריי סטיל אין אַ פאַן, נאָך עס - פּילד און דייסט פּאַטייטאָוז, און נאָך 20 מינוט - געהאַקט קרויט.
מיר סעזאָן די יויך מיט זאַלץ און פעפער, וואַרפן די גרייטיד זאַפּער אין די מאָרטער. קאָווער די שיסל מיט אַ דעקן און מליען אויף אַ פּאַמעלעך פֿייַער פֿאַר 30-35 מינוט. סעפּעראַטלי קאָכן די לאָקשן און לייגן עס אין די גרייט-געמאכט לאַקמאַן. בכלל שפּריצן די שיסל מיט געהאַקט סילאַנטראָו.
לאַגמאַן לאַם אין די מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1 קג;
- יויך פון לאַם אָדער רינדערנס - 3 ליטער;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 2 ברעקלעך;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 2-3 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. לעפל;
- לאָקשן - 300 ג;
- גרינס בוימל;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרייטיד ינגבער וואָרצל - 1 לעפעלע;
- פריש קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
צוגרייטן לאַגמאַן פון לאַם אין אַ מולטיוואַרקער איז עלעמענטאַר פשוט, אָבער ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַלע די פארלאנגט ינגרידיאַנץ. מיר שנייַדן לאַם אין קובעס, מיר שנייַדן אַניאַנז מיט סעמיסירלעס. אויך, אַרביטרעראַלי מאָל די שפּרייַזן פון סעלדעריי, טאַמייטאָוז און גלאָק פּעפּערז.
אין די גלעזל פון די מולטיוואַרקאַ מיר היץ די ייל ניצן די "הייס" מאָדע. ווי באַלד ווי די גלעזל וואַרמס אַרויף, מיר שטעלן פלייש אין עס און פּרעגלען עס פֿאַר 10 מינוט. צו די געפּרעגלט פלייש מיר שטעלן אַלע די רוען ינגרידיאַנץ און פּלאָמבירן זיי מיט יויך. מיר שטעלן די מאָדע "זופּ" אויף די מיטל און צוגרייטן די לאַגמאַן לויט צו די צייַט אויטאָמאַטיש שטעלן דורך די מולטיוואַר.
דערווייַל, קאָכן די לאָקשן. מיר שטעלן די פאַרטיק לאָקשן אין אַ שיסל צו די רעשט פון די ינגרידיאַנץ און לאָזן זיי שטיין פֿאַר אן אנדער 10-15 מינוט. מיר דינען גזלמאַן מיט אַ פּלאַץ פון געהאַקט סילאַנטראָו.
רעצעפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ פּשוט לאַם פון לאַם
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 750 ג;
- רינדערנס יויך - 1 ך;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 2-3 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 1-2 פּקס .;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- עסיק - 1/8 פון אַ יאָרהונדערט;
- רייַז לאָקשן;
- זאַלץ, פעפער;
- גרינס בוימל;
- פריש קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
בולגאַריש פּעפּערז און טאַמייטאָוז זענען שנייַדן אין קיובז. פון די הייס פעפער, מיר באַזייַטיקן די זאמען, און די רוען ווענט זענען פיינלי געהאַקט. קאַרראָץ רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס, און קנאָבל ווי פיל ווי מעגלעך מאָל דורך האַנט אָדער פאָרן דורך די דרוק.
אין די פריינג פּאַן, מיר וואַרעם אַרויף די גרינס בוימל און פּרעגלען עס מיט די פּאַפּ פון לאַם שנייַדן אין גאָלדען קאָליר. ווי באַלד ווי די פלייש איז בראַונד, מיר שטעלן אַלע די פריער צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז, אַ ביסל הייס פעפער, און זאַלץ מיט שוואַרץ פעפער צו טעם. פּרעגלען פלייש און וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 5-7 מינוט און פּלאָמבירן זיי מיט אַ געמיש פון יויך און עסיק. קאָווער די שיסל מיט לאַגמאַן דעקן און לאָזן עס אויף נידעריק היץ. צוגרייטונג פון לאַגמאַן פון שעפּס וועט נעמען 30-35 מינוט, נאָך וואָס די שיסל קענען זיין געדינט מיט בוילד רייַז לאָקשן און אַ פּלאַץ פון קאָריאַנדער.