איטאַליעניש קוויזין איז באַרימט אַלע איבער דער וועלט פֿאַר זייַן געשמאַק און געזונט רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג פאַרשידן קיילים. אין די אַפּערטונאַטיז צו דיווערסיטי אין די מעניו, די יטאַליאַנס זענען נישט אין אַלע ווי סטערעאָטיפּעד ווי עטלעכע נאַיוו און שוואַך געבילדעט מענטשן טראַכטן - חוץ פּיצאַ און מאַקאַראָנען אין פאַרשידענע פארמען, זיי אויך ווי פילע פלייש קיילים. אין איטאַליעניש קוויזין, פאַרשידענע מינים פון פלייש זענען געניצט. דער בעסטער ברירה איז געהאלטן צו זיין קאַלבפלייש, נידעריק-פעט יונג רינדערנס און שעפּס. פלייש זאָל זיין פריש און ווייך, ווייַל פון זייַן קוואַליטעט דעפּענדס אויף די לעצט געשמאַק שיסל.
יוזשאַוואַלי, די פלייש אין איטאליע איז קאָכן און געדינט אין די מערסט נאַטירלעך פאָרעם, עס איז שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, אָבער נישט געפּרעגלט, און סטאַפט אין זייַן אייגן זאַפט מיט ווייַן אָדער אין פּאָמידאָר סאָוס - דעם מעטהאָדס פון היץ באַהאַנדלונג איז איינער פון די בעסטער פון די מיינונג פון דיעטהאָלאָגי. פון קורס, קוקינג קענען נישט טאָן אָן שמעקנדיק הערבס און עטלעכע בשמים.
ווי צו קאָכן פלייש אין איטאַליעניש - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לאַם, קאַלבפלייש אָדער ווייך רינדערנס - וועגן 1 קג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- צייַטיק טאַמייטאָוז - 4-5 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- קנאָבל - 2-5 דענטיקעס;
- מאַסלינע ייל - 3-5 סט. spoons;
- ליכט ווייַן (בעסער ראָזעווע), טיש נאָנסולפיטע - 25 מל;
- פריש הערבס (טיים, ראָסעמאַרי, באַסיל, פּעטרעשקע);
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פלייש זאָל זיין ונ דורך רינסעד, דאַר מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און קלינד פון פילמס. מיר שנייַדן עס אַריבער די פייבערז מיט גרויס גענוג ברעקלעך (באַקוועם פֿאַר עסן). מיר היץ די ייל אין אַ טיף פריינג פּאַן אָדער פאַן. פּרעגלען די פיינלי געהאַקט אַניאַנז ביז די פֿאַרב ענדערונגען. פּרעגלען די פלייש, דזשענטלי מאַניפּיאַלייטינג די סקאַפּולאַ אַזוי אַז עס רילז אַ מינימום פון זאַפט. ווען די פלייש איז לייטלי ברוין, לייטלי שמירן עס, לייגן ווייַן, רעדוצירן די היץ און דישן אונטער די דעקל כּמעט ביז עס איז גרייט. אויב נייטיק, איר קענען גיסן וואַסער. מינוט פֿאַר 10 איידער די סוף מיר לייגן נישט אויך פיינלי געהאַקט טאַמייטאָוז. פֿאַר 2 מינוט איידער דער סוף פון דעם פּראָצעס, שטעלן קראַשט קנאָבל און הערבס. סיזאַן מיט פעפער און אנדערע טרוקן בשמים צו געשמאַק. זאל ס שטיין אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט. מיר שטעלן די פלייש אויף אַ געדינט שיסל צוזאַמען מיט די סאָוס. מיר באַצירן מיט גרינערי און דינען מיט ינקאַמפּעראַבאַל איטאַליעניש ווייַן, רויט אָדער ראָזעווע עסצימער. איר קענען, פון קורס, אויך צולייגן דעם פּאַפּ צו אַזאַ אַ שיסל, אָבער
פלייש אין איטאַליעניש אין די ויוון
פלייש אין איטאַליעניש קענען קאָכן און אין די ויוון.
אין דעם פאַל, אַלץ איז געטאן אין די זעלבע וועג ווי אין דער רעצעפּט געגעבן אויבן, נאָר נאָך ראָוסטינג, גיסן ווייַן, שטעלן די פלייש אין די סוטי פּאַן אונטער די דעקל אין די ויוון פֿאַר בייַ מינדסטער 40 מינוט.קוק אין מיטל טעמפּעראַטור. 20 מינוט איידער דער סוף פון דעם פּראָצעס, מיר שטעלן טאַמייטאָוז. אין פּרינציפּ, נאָך פריינג, איר קענען פשוט שטעלן פלייש מיט אַניאַנז אין ווייַן און דינען סעפּעראַטלי קיין הייס סאָוס באזירט אויף פּאָמידאָר.