דער קלאַסיש רעצעפּט פון פּיקקליוואָום קאָכן עס מיט פּערל גערשטן, און מיר וועלן קאָכן עס מיט רייַז, וואָס טוט נישט באַדויערן די טעם פון די שיסל, אָבער גאַנץ דעם פאַרקערט, מאכט עס מער ווייך און אָריגינעל.
ווי צו קאָכן זויער מיט הינדל, רייַז און פּיקאַלז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר יויך:
- היים הינדל - 0,7 קג;
- ציבעלע - 75 ג;
- קעראַץ - 75 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- באַדז פון אַ נאַטירלעך - 3 ברעקלעך;
- פעפער שמעקנדיק פּיז - 3-4 פּקס .;
- לאָראַל בלאַט - 1 שטיק;
- זאַלץ - צו טעם;
- פריש הערבס פון פּעטרעשקע און קראָפּ - 1 באַנטש;
- וואַסער פילטערד - 2.5 ליטער;
פֿאַר ראַססאָלניקאַ:
- קאַרטאָפל טובערז - 0.7 קג;
- ציבעלע - 75 ג;
- קעראַץ - 75 ג;
- רייַז קאַשע - 85 ג;
- סאָלטאַד פאַס קיוקאַמערז - 4 פּקס .;
- פריש טאַמייטאָוז - 200 ג;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 35 מל;
- זאַלץ - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- אַ לאָראַל בלאַט - 1 שטיק;
- פריש פּעטרעשקע און קראָפּ גרינז - צו טעם;
- סמעטענע.
צוגרייטונג
דער ערשטער זאַך מיר טאָן איז צו ברו ברענט. צו טאָן דאָס, מיר שטעלן די הינדל פֿאַר וואַשיז און שנייַדן אין פּאָרשאַנז אין אַ פּאַן, לייגן די פּילד קעראַץ, קלאָוועס פון קנאָבל און ציבעלע, וואַרפן אויך די באָווס פון קלאָוועס, פיז פון פעפער, לאָראַל בלאַט, פּעטרעשקע, זאַלץ, פילט מיט וואַסער און אָרט אויף דער הרובע איבער מיטל היץ. קאָכן די יויך נאָך בוילינג פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, און דעמאָלט אַראָפּנעמען פון היץ, באַזייַטיקן אַלע די אינהאַלט חוץ די הינדל און אַוועקוואַרפן. באַמערקונג אַז אויב איר נוצן הינדל לעגס אַנשטאָט פון אַ כאָוממייד הינדל, דעמאָלט די קוקינג צייַט קענען זיין שנייַדן אין העלפט.
בשעת יויך איז האַלב, מיר צוגרייטן רעכט די רוען קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר דעם זאַפט. מיר באַרשט און שנייַדן אין קובעס ציבעלע און מער. זאַלד קיוקאַמערז זענען אויך שרעדיד אין קיובז אָדער דורכגעגאנגען דורך אַ גרויס כאַבאַרניק. פּאָטאַטאָ טובערס זענען קלינד און קראַשט אין קובעס, און געוואשן טאַמאַטאָוז זענען באַפרייַען פון סקינס און אומקערן אין פּיוריי אין קיין באַקוועם וועג.
נאָך די יויך איז גרייט, מיר שטעלן קערפאַלי געוואשן רייַז און פּאַטייטאָוז אין עס. דעמאָלט מיר פאָרן אין די ראַפינירט בוימל אין איינער פריינג פּאַן געזאָלצן קיוקאַמערז פֿאַר פופצן מינוט, סטערינג, און אויף די אנדערע - אַניאַנז מיט קעראַץ ביז ווייך.
ווען די פּאַטייטאָוז זענען גרייט, מיר שטעלן אין די זופּ די אינהאַלט פון ביידע פריינג פּאַנס, לייגן די מאַשט טאַמייטאָוז, זאַלץ, ערד פעפער, לאָראַל בלאַט, פריש הערבס, קאָכן פֿאַר 3-5 מינוט און קענען דינען סמעטענע.
ווי געשמאַק צו קאָכן ראַססאָלניק מיט רייַז אין מולטיוואַרק - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער ריבס - 450 ג;
- קעראַץ - 75 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- רייַז קרופּ - 50 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 650 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 250 ג;
- וגערקע ראָסל - 180 מל;
- בלעטער פון די לאָראַל - 2 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 3-4 פּקס .;
- זאַלץ - צו טעם;
- גראַנולאַטעד צוקער - צו טעם;
- פריש גרינז צו קלייַבן פון.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן ראַססאָלניק אין די מולטיוואַרק, מיר ריין און שנייַדן קיובז מיט אַניאַנז און קעראַץ, מיר שטעלן וועדזשטאַבאַלז אין אַ מולטיקאַסטרי, אין וואָס מיר וועלן גיסן אַ ביסל גרינס בוימל. דרייַ די אַפּפּליאַנסע אויף, אויסקלייַבן די פֿונקציע "פריי" אָדער "באַקן" און פּרעגלען קעראַץ און אַניאַנז ביז רויט. דעמאָלט מיר לייגן די געוואשן,
איצט, לייגן געווירץ רייַז, פּילד און שנייַדן אין קליין קובעס פּאַטייטאָוז און פּיקאַלז, מיר וואַרפן לאָראַל בלעטער, פעפער און גיסן הייס וואַסער, אַ ביסל ונטער דעם הייך צו דער ציל. באַשטימען די מיטל צו די פאַנגקשאַנז "קווענטשינג" און צוגרייטן די זויער פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. צען מינוט איידער די קאַמפּלישאַן פון דער צוגרייטונג, לייגן וגערקע זויער.
אויף גרייטקייַט מיר צייַט דער שיסל מיט הערבס, נאָענט די דעקל און לאָזן די זופּ ברו פֿאַר פופצן מינוט אין די "העאַטינג" מאָדע.