מיר זענען זיכער אַז איר זענט שוין אינטערעסירט אין דעם פּאַזראָניש שיין נאָמען - "עסטערהאַזי" און איר זענט לאָעט צו לערנען ווי צו באַקן עס אין שטוב צו פּרובירן דעם שטיקל גיכער. און זייַן מיסטעריעזנעסס ליגט אין די קייקס, די טייג פֿאַר וואָס איז האַלב פּראַקטאַקלי אָן מעל, און באזירט אויף די פּראָטעינס פון הינדל עגגס. מיר פאָרשלאָגן איר דער בעסטער רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק אַוסטריאַן שטיקל מיט אַ טעמפּטינג נאָמען "עסטערהאַזי" און זאָגן איר ווי צו קאָכן עס אין שטוב.
קלאַסיש אָסטריאַן שטיקל "עסטערהאַזי" - דער אָריגינעל רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פאַטי מילך - 270 מל;
- הינדל עגגס - 9 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 0,5 קג;
- פּוטער (82.5% פעט) - 320 ג;
- בוילד קאַנדענסט מילך - 1 טבספּ. אַ לעפל (מיט אַ באַרג);
- וואַניל צוקער - 1 טעפּל. לעפל;
- קיין מאַשקע - 2 טבספּ. spoons;
- ערד צימערינג - 2 צפּ.
- אַלמאַנדז - 120 ג;
- וועלשענער נוס קערנאַלז - 120 ג;
- ווייץ מעל - 2.5 טבספּ. spoons;
- ווייַס שאָקאָלאַד - 220 ג;
- פאַטי קרעם - 2 טבספּ. spoons;
- ביטער, פינצטער שאָקאָלאַד - 70 ג;
- אַפּריקאָס קלעם (קלעם) - 4 טבספּ. spoons;
- פינישט שייווינגז פון אַלמאַנדז אין די פאָרעם פון פּעטאַלז - 80 ג.
צוגרייטונג
גיסן די פאַטי מילך אין די לאָנקע און לייגן עס אויף די הרובע אין די מיטל פייַער מאָדע. בשעת עס איז וואָרמינג אַרויף, מיר טיילן די אינהאַלט פון עגגס אין פאַרשידענע קאַפּאַסאַטיז: פּראָטעינס אין איין, און יאָוקס אין אנדערן. וואַרעם מילך אַ ביסל אויסגעגאסן אין די פּייאַל, און די מנוחה איז צוריק צו בוילינג. אין דעם שיסל מיר לייגן אויס פיר אפגעשיידט יאָוקס און גאָפּל געשווינד ברעכן זיי אין מילך. און איצט, אין די שוין בוילד מילך איז זייער פּאַמעלעך, בשעת קעסיידער סטערינג, גיסן די געמיש פון די שיסל. אָן סטאָפּפּינג צו אַרייַנמישנ זיך, לאָזן די לאַפּע פֿאַר 30-40 סעקונדעס, דעמאָלט מיר לאָזן עס פון די פייַער און טאָן נישט פאַרבינדן עס ביז עס קולז אַראָפּ.
די בראָטן און אַלמאַנדז, פאַר-געפּרעגלט, שטעלן אין אַ שיסל פון בלענדער און מאָל זיי צו די מעלאָושייט. די ריזאַלטינג נוט מעל איז טראַנספערד צו אַ שיסל, לייגן ווייץ מעל צו עס, שפּריצן מיט צימערינג און קערפאַלי מישן אַלץ. מיר נעמען אַלע די פּראָטעינס און ביסלעכווייַז פאַרבינדן זיי מיט 200 גראַמז פון צוקער, אָבער קעסיידער כיפּינג אַלץ מיט אַ מיקסער, און נאָך פּאָרינג אַלע מיר ברענגען די מאַסע צו אַ לאַש, קעגנשטעליק פּינע. מיר ביסלעכווייַז אָנהייבן צו לייגן די נוס געמיש צו די פּראָטעינס און, ניצן אַ סיליקאָנע ספּאַטשולאַ, זייער דזשענטלי פאַרבינדן זיי צוזאַמען, ווי אויב אַנטוויקלען די פּראָטעינס מיט נוט פּודער ביז אַ מונדיר נוט-פּראָטעין לופט פּרובירן איז באקומען.
אויף די באַקינג בלאַט פאַרשפּרייטן די פּאַפּיר פון די פּאַרמעט און ציען אויף אים צוויי קרייזן אין דיאַמעטער 28-29 סענטימעטער, וואָס קענען זיין געטאן מיט אַ פּאַסיק דעקל אָדער טעלער. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ קאַנפעקשאַנער זעקל, מיר נעמען אַ פּלאַסטיק טאַש, וואָס טוט נישט טייטלי שטעלן די טייג, שנייַדן די נאָז פון די זעקל און קוועטשן אונדזער טייג אין אַ קרייַז, סטאַרטינג פון דעם צענטער, ספּיראַלינג ביז די פּלאַץ איז אָנגעפילט. אַזוי מיר פאָרעם אַלע די סאַבסאַקוואַנט קייקס, וואָס נאָך מיר זענען בייקט אין די ויוון בלויז בייַ 160 דיגריז פֿאַר 40 מינוט יעדער.
ווייך פּוטער מיט די רוען פּראָסט צוקער און די דערצו פון וואַניל וויפּט די מיקסער ביז עס ווערט אַ ביסל באַבלינג. אין דעם פאַל, מיר אָנהייבן ממש צוויי ספּונז צו לייגן קאַסטערד דאָ און מישן זיי יוואַנלי מיט אַ מיקסער. אין די סוף מיר פאָרשטעלן אין די קרעם ליקער, בוילד קאַנדענסט מילך און לעסאָף אַמאָל ווידער וויסק עס.
מיר דעקן יעדער פון די קייקס מיט דעם קרעם, און דעמאָלט צולייגן צו די זייטן פון די געשאפן שטיקל, וואָס מיר דערנענטערן די פאַרטיק מאַנדל שאַווינגז אין די פאָרעם פון דין פּעטאַלז. שפּיץ פון Esterházy איז שעפעדיק
סעפּעראַטלי, אויף אַ פּאַרע וואַנע, גאָר צעשמעלצן די ווייַס און טונקל ביטער שאָקאָלאַד. צו ווייַס, לייגן קרעם און קערפאַלי סטערינג גיסן אַלץ אויף אַ פּלאַסט פון קלעם. אין די פּאַפּיר קאָרנעט גיסן טונקל שאָקאָלאַד און צולייגן עס אויף אַ שיכטע פון ווייַס, לויט צו דעם פּרינציפּ פון אָוווערלייינג די טייג, בלויז געלאזן צווישן קרייזן אַ ווייַטקייט פון 2-2.5 סענטימעטער. מיר נעמען אַ שאַרף ציינשטעכער און, סטאַרטינג פון דעם צענטער, מיר ציען סטריפּס וואָס דערגרייכן דעם ברעג פון דער שטיקל, אַזוי מיר ציען אַ רעגנבויגן שפּין וועב. אַזוי טאָן איבער די גאנצע געגנט פון די שפּיץ שיכטע פון דעם שטיקל, ביז מיר פאַרמאַכן דעם קרייַז.
מיר האָפֿן אַז די צוגרייטונג פון דעם ווונדערלעך שטיקל "עסטערהאַזי" וועט געבן איר גרויס פאַרגעניגן.