צי איר ווילן צו וויסן ווי געשמאַק צו קאָכן לאַם אין פּאַץ? עס טורנס אויס אַז דאָס איז גאָרנישט קאָמפּליצירט! דורך לייגן אַ פּלאַץ פון פריש הערבס און וועדזשטאַבאַלז צו די שיסל, די פלייש וועט קאָכן אין זייַן אייגן זאַפט און וועט קער געשמאַקלי ווייך און זאַפטיק. זאל ס באַטראַכטן מיט איר אַ ביסל רעסאַפּיז פון לאַם אין פּאַץ.
לאם מיט מאַשרומז אין פּאַץ
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 700 ג;
- פריש מאַשרומז - 200 ג;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- בשמים;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס.
צוגרייטונג
צו מאַכן לאַם אין אַ טאָפּ מיט פּאַטייטאָוז, ערשטער שנייַדן די פּאַטלעזשאַן קיובז און שטעלן זיי פֿאַר 10 מינוט אין קאַלט, אַ ביסל סאָלטיד וואַסער צו באַקומען באַפרייַען פון די פארביטערונג. דעמאָלט קוועטשן זיי געזונט. לאם און פּאַטייטאָוז שרעדיד סלייסיז, און קעראַץ, אַניאַנז און טאַמאַטאָוז שינקען רינגס. איצט לייגן די פלייש אויף די דנאָ פון די טאָפּ, שטעלן קלאָוועס פון קנאָבל, זאַלץ און פעפער צו טעם.
אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען אויסגעלייגט אין לאָקאַל סדר דורך לייַערס, עקסקלודינג טאַמאַטאָוז. איצט גיסן הייס וואַסער אויף שפּיץ, שטעלן אַ שטיק פון קרימי פּוטער און פלייש שעפּס אין פּאַץ און פּאַטייטאָוז פֿאַר וועגן 1.5 שעה, בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. טאָמאַטאָוז מיר לייגן מינוט פֿאַר 15-20 צו די פול גרייטקייַט פון פלייש און שפּריצן מיט פריש הערבס.
טשאַנכס פון לאַם אין פּאַץ
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 100 ג;
- פּאַפּ פון לאַם - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 200 ג;
- טרוקן קאָריאַנדער - 2 שראַב;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- בשמים;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פריש גרינז.
צוגרייטונג
פּאַטלעזשאַן איז קלינד, שנייַדן אין קובעס, ראַבד מיט זאַלץ, לאָזן ס שטיין פֿאַר אַ בשעת, און דעמאָלט געוואשן און סקוויזד. די רוען וועדזשטאַבאַלז זענען קלינד, קעראַץ און אַניאַנז מעלענקאָ שרעד, און די פּאַטייטאָוז זענען שנייַדן אין גרויס סלייסיז. ינער שעפּן פעט איז שנייַדן אין ברעקלעך און מיר היץ עס אין אַ וואָרמד-אַרויף קעסל. מיר שנייַדן די פלייש מיט פּאָרשאַנז און, רימוווינג די קראַקלינג, פּרעגלען אַלע די ינגרידיאַנץ אין די סקאָווראָדע: ערשטער די פלייש, דעמאָלט די קעראַץ און די ציבעלע.
דעמאָלט מיר פאַרשפּרייטן די ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז אין לייַערס אין פּאַץ, לייגן פּאַטלעזשאַן און פּאַטייטאָוז. פון די שפּיץ מיר דעקן די שיסל מיט סלייסאַז פון טאַמייטאָוז, זאַלץ, פעפער און וואַרפן די קאָריאַנדער. פּלאָמבירן די פּאַץ מיט בוילינג וואַסער איבער די כאַנגערז, דעקן מיט פאַרמייַדן און שטעלן אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר וועגן 1 שעה. 10 מינוט איידער די סוף מיר קער אַוועק די ויוון, אָבער מיר טאָן ניט באַזייַטיקן די שעפּס אין די פּאַץ. דערווייַל, מאָל די גרין, צעטרעטן אַ קלאָווע פון קנאָבל און צייַט מיט טשאַנאַק . מיר דינען אַ שיסל אין די פּאַץ, קיל אַ ביסל, אָדער שטעלן זיי אין טיף פּלאַטעס.
לאם מיט פּרונז אין אַ טאָפּ
ינגרידיאַנץ:
- לאַם אויף די ביין - 900 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּרונז - 12 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- greens.
צוגרייטונג
לאם איז געוואשן און דאַר. באַזונדער די פלייש פון די ביינער און שנייַדן אַוועק וידעפדיק פעט. באָנעס זענען שטעלן אין אַ פאַן, גיסן קאַלט וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען די פּינע און וואַרפן די לאָראַל בלאַט.
מיר וואַש די פּאַטייטאָוז, שנייַדן די שאָלעכץ און צעהאַקן די מיטל קיובז. פּרונז שנייַדן אין האַלב. אויף אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע מיט אַ קליין בוימל בוימל, פּרעגלען ערשטער צו אַ רודי קראַסט די פלייש פון פלייש און שיפט עס אין אַ טעלער. אין די פריינג פּאַן לייגן בוימל, וואַרפן אַניאַנז, אַ ביסל זאַלץ און פּאַסער ביז ווייך. איצט נעמען די סעראַמיק טאַץ און לייגן אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ. נאָך וואָס, גיסן יויך פון לאַם, דעקן מיט לידז און שטעלן אין אַ קאַלט ויוון. מיר קאָכן 2 שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. ווען געדינט, שפּריצן די שיסל מיט סילאַנטראָו גרינז.