א רייַך ציבעלע זופּ איז אַ קלאַסיש פון פראנצויזיש קוויזין, וואָס איז זייער גרינג צו איבערחזרן אין דיין אייגן קיך. דעם זופּ האט אַ ליכט ברוין טינט און אַ זיס טאַם פון אַניאַנז, וואָס האט לאַנג לאַנג, און האט צייַט צו קעראַמאַלייז. עס זענען גאַנץ אַ פּלאַץ פון ווערייישאַנז פון דעם שיסל, אָבער מיר וועלן דיסקוטירן די מערסט וויכטיק און, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, די מערסט געשמאַק.
ווי צו קאָכן ציבעלע זופּ: רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- דאַר קייפּס - 30 ג;
- פּוטער - 30 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 2.5 קג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 65 מל;
- גרינס בוט - 500 מל;
- די לאָראַל בלאַט;
- טהימע צווייגן - 3 פּקס .;
- קעז (פּרעפעראַבלי גרוייער) - 90 ג;
- בונס.
צוגרייטונג
שנייַדן די ווייַס ציבעלע רינגס און פאָרן אויף די צעלאָזן בוימל ביז עס איז טראַנספּעראַנט. לייג לאָראַל, טיים, אַ ביסל זאַלץ און צוקער, מישן ונ דורך און שטעלן קיילים מיט אַניאַנז אויף מינימום פייַער. קאָכן די קיילים מיט אַ דעקל און מיקס די ציבעלע פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה, סטערינג טייל מאָל. ווען די געהאַקט באַלבז ווענדן אין אַ גאָלדען ברוין קלעפּיק מאַסע, דעמאָלט עס ס 'צייַט צו גיסן אַלץ מיט ווייַן און יויך, לייגן פאַר-סאָוקט מאַשרומז, קאָך און היץ, ניט לידינג אַרויף צו אַ קאָכן. מיר באַזייַטיקן פון דער זופּ טיים און לאָראַל.
פון די בונס מיר שנייַדן אַוועק די שפּיץ און באַזייַטיקן די פּאַפּ, געלאזן בלויז די קאַוואַטי פֿאַר די זופּ זיך. מיר גיסן זופּ אין בונס, שפּריצן מיט גרויער און אָרט אונטער די גרילל. באַו ציבעלע זופּ מיט קעז, נישט פארגעסן אַ גלאז פון ווייַס ווייַן.
ציבעלע זופּ מיט לאַקס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 45 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 1.5 קג;
- פיש יויך (פון לאַקס) - 2 ליטער;
- פליייט פון לאַקס - 450 ג;
- טהימע - 2 צווייַג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- גרייטיד שווער קעז;
- באַגועטטע.
צוגרייטונג
שנייַדן די ווייַס ציבעלע אין דין רינגס, צייַט, לייגן טיים, גיסן מיט צעלאָזן פּוטער און מישן. שטעלן די ציבעלע אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 160 ° C פֿאַר 40-45 מינוט אָדער ביז עס הייבט צו קעראַמאַלייז. פּיריאַדיקלי, ברעקלעך פון אַניאַנז וועט זיין סטימד אַזוי אַז זיי טאָן נישט ברענען. דערווייַל, שנייַדן די פאַליי פון לאַקס קיובז און קאָכן עס אין יויך. מיר בייקט ציבעלע, מישן פּאַטייטאָוז מיט ברויט און גיסן איבער ראַפראַקטערי פארמען. פּרעגלען די באַגועטטע סלייסאַז ביז כראָמטשען, רייַבן די טאָסט מיט אַ רעפטל פון קנאָבל און שטעלן זיי אויף שפּיץ פון די זופּ. פון די שפּיץ מיר שלאָפן אַ שיסל מיט קעז און אַמאָל מיר שטעלן אונטער אַ גריל אַז קעז אויף אַ ייבערפלאַך איז געווען פיוזד.
אויב עס איז אַ פאַרלאַנג, איר קענען מאַכן אַ ענלעך צאָן זופּ אין אַ מולטיוואַרק. ערשטער פּרעגלען די ציבעלע אין די "קווענטשינג" מאָדע, מישן די פיש מיט אים און וואַרטן ביז עס קומט צו דער גרייט. גיסן די אינהאַלט פון די שיסל מיט יויך און מישן.
ווי צו קאָכן דאַר סיבע זופּ: רעצעפּט
גאַנץ ציבעלע זופּ מיט קעז קענען קאָכן אַפֿילו אין פאסטן. יא, יאָ, און קעז וועט זיין דאָרט, כאָטש עס איז גאָר אַנדערש פון די אָריגינעל מילכיק פּראָדוקט, אָבער אין טעם טוט נישט דערקענען בייַ אַלע.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס ציבעלע - 2,8 קג;
- גרינס בוימל - 60 מל;
- מעל - 30 ג;
- גרינס בוט - 1.5 ליטער;
- ברויט קרוטאָנס - 6 פּקס .;
- פריש גרינז;
- קאַשו (רוי און סאָוקט פֿאַר 8 שעה) - 1 נומער;
- וואַסער 240 מל;
- לימענע זאַפט - 20 מל.
צוגרייטונג
אויף העלפט פון די גרינס בוימל מיר פאָרן ציבעלע רינגס, רעדוצירן פייַער און וואַרטן וועגן האַלב אַ שעה, סטערינג יעדער 5 מינוט. קעראַמאַלייזד אַניאַנז זענען אויסגעגאסן אין זופּ צו דעקאַנטאַמייט די קיילים. אויף די רודערן בוימל, גריל די מעל פֿאַר אַ מינוט, לייגן די מעל צו די יויך מיט אַניאַנז, מישן עס צו גאָר ברעכן אַרויף, און גיסן די רוען פליסיק. מיר לייגן קיין יקערדיק בשמים צו טעם.
פֿאַר "קעז" אין אַ בלענדער, שלאָגן די סאָוקט ניסלעך מיט וואַסער און לימענע זאַפט, אַ ביסל לייגן זאַלץ געמיש.
מיר גיסן זופּ אויף פארמען, פון אויבן מיר שטעלן אַ קאָאָליע, אויף עס - נוס "קעז" און באַקן אַלץ אונטער אַ גריל צו אַ רודי סקאָרינקע.