אָפט, נאָך טראכטן וועגן געגאנגען אויף אַ מאַכנ אַ פּיקניק, פילע טאָן ניט וויסן וואָס צו צוגרייטן סנאַקס פֿאַר אַ שיש קעבאַב, אַזוי ווי נישט צו הונגעריק אין נאַטור. נעמען קעיר פון אַ כאָולסאַם טיש מיט ליכט קיילים, פּאַסיק פֿאַר קיין טיפּ פון פלייש, די רעסאַפּיז באשאפן ונטער וועט העלפן.
וואָס זיי עסן שיש קעבאַב?
גיי צו די נאַטור, פילע זענען אין צייַט צו באַקומען שיין הונגעריק אויף דעם וועג, אַזוי איר דאַרפֿן צו נעמען עקסטרע מילז מיט איר אָדער צוגרייטן ליכט מילז בשעת ווארטן פֿאַר די פלייש אויף די סקיוערז צו קאָכן. אַלע סאָרץ פון סאַלאַדס און סנאַקס פֿאַר שיש קעבאַב הילף צו אָנזעטיקן, ניט פילונג די מאָגן שווער מיט קאָמפּלעקס עסנוואַרג, ווייַל די פלייש איז אַזוי שווער פֿאַר דיידזשעסטשאַן.
- ידעאַל סנאַקס פֿאַר שיש קעבאַב - וועדזשטאַבאַלז אין קיין פאָרעם: פריש, בייקט אין שטייַגן אין די ויוון אָדער אויף קוילן, סטאַפט.
- בייקט מאַשרומז זענען בישליימעס קאַמביינד מיט פלייש, ידעאַל פֿאַר סנאַקס פּאַסיק מאַשרומז, זויער אין אַ שמעקנדיק געמיש.
- טאָסטע ברויט אויף די באָנפירע איז אַ ויסגעצייכנט דערצו צו די פלייש שיסל.
- די מערסט פאָלקס פֿאַרבייַסן איז זויער ציבעלע, די רעסאַפּיז פון וואָס זענען ריזיק קוואַנאַטיז: מיט עסיק, ווייַן אָדער לימענע זאַפט.
- סאַלאַדס זאָל זיין צוגעגרייט פון פריש וועדזשטאַבאַלז אָן אַדינג מייַאָנעז אָדער זויער קרעם. אויף אַ הייס טאָג, אַזאַ אַ שיסל וועט צעלאָזן די ערשטער.
- דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די סאָסיז, וואָס דערגאַנג די פלייש. עס קענען זיין פאַרטיק קעטשופּס, קאַוקאַסיאַן אַדזשיקאַ אָדער ספּעשאַלי צוגעגרייט סאָוס געמאכט פון טאַמייטאָוז, הערבס און בשמים.
ברויט אויף די פייַער מיט קנאָבל
דעליסיאָוסלי געשמאַק און קרונטשי ברויט בייַ די פלעקל וועט מאַכן אַ ויסגעצייכנט פירמע פון פלייש קיילים. קנאָבל טאַם קענען זיין אַטשיווד אין צוויי וועגן - פאַר-שמירן אַ פּיקאַנט געמיש און פּרעגלען ברעקלעך אויף די פייַער, אָבער איר קענען ערשטער ברוין ברויט, און דעמאָלט שמירן מיט קנאָבל און גרינס בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- באַגועטטע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 ציין;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- אָרעגאַנאָ.
צוגרייטונג
- שנייַדן די באַגועטטע אין ברעקלעך 1.5 סענטימעטער דיק.
- פּרעגלען אויף אַ באָנפירע ביז גאָלדען ברוין.
- מישן די בוימל, געהאַקט קנאָבל און אָרעגאַנאָ.
- אָנלייגן וואַרעם ברעקלעך פון ברויט מיט עראַמאַטיק סווימינג.
מושראָאָמס אויף די גריל אויף די גרילל
דעליסיאָוסלי געשמאַק מאַשרומז אויף די גרילל, אַפֿילו מער אַפּעטיטלעך, אויב עס איז פּרעינאַפּטעד מיט אַ שמעקנדיק געמיש. די מאַשרומז בישליימעס אַרייַנציען די פלייווערז און עראָומאַז פון בשמים, אַזוי טאָן ניט אָווערדאָ עס מיט זייער דערצו, אַזוי ווי נישט צו יבעררייַסן די נאַטירלעך שוועמל טעם פון דעם ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן צו די שיש קעבאַב.
ינגרידיאַנץ:
- טשאַמפּיגנאָנס גרויס - 10-15 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- שוואַרץ פעפער, זאַלץ;
- געהאַקט גרינז;
- קנאָבל - 2 ציין.
צוגרייטונג
- וואַשן די מאַשרומז און שטעלן זיי אין אַ שיסל.
- מישן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד, גיסן די מאַשרומז, לאָזן פֿאַר 2-4 שעה.
- פּרעמי טשאַמפּיגנאָנס פֿאַר 5-7 מינוט בייַ די פלעקל.
פאַרשפּייַז פון וועדזשטאַבאַלז צו שיש קעבאַב
גאַרניש פון וועדזשטאַבאַלז צו שיש קעבאַב קענען זיין צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן, גענומען אין חשבון די פּרעפֿערענצן פון יעדער יטער. די עסנוואַרג זאַץ קענען זיין באגרענעצט צו קיוקאַמערז, טאַמייטאָוז און זויער אַניאַנז, אָבער איר קענען אויך יקספּאַנד די קייט פון קיילים מיט פּאַטלעזשאַן, צוקיני, פעפער. גאַרניש זאָל זיין מינימאַליסטיק, אַזוי ווי נישט צו ברעכן דעם רושם פון די הויפּט שיסל.
- ליכט סנאַקס פֿאַר שיש קעבאַב קענען זיין צוגעגרייט אין שטייַגן - באַקן וועדזשטאַבאַלז אין שטוב אין די ויוון אָדער פּרעגלען אין אַ פּאַן.
- פון אַובערגינעס אָדער צוקיני איר קענען מאַכן ראָללס אָדער שטאָפּן זיי מיט גרינס אָדער פלייש געמיש.
- טאַמאַטאָוז זענען סטאַפט מיט אַ געמיש פון בריזזאַ און קנאָבל.
ויסנאַמער פון פּאַטלעזשאַן צו שיש קעבאַב
איידער איר קאָכן וועדזשטאַבאַלז אויף די באַרביקיו גריל, זיי מוזן זיין פאַר-מאַרינאַטעד. עגגפּלאַנץ זענען שנייַדן אין באַקוועם ברעקלעך און סאָלטיד פֿאַר 10 מינוט צו באַקומען באַפרייַען פון פארביטערונג. צו אַלע אנדערע אַדוואַנטאַגעס פון פּריפּערינג אַזאַ אַ פֿאַרבייַסן פֿאַר פלייש שיש קעבאַב, עגפּלאַנץ טאָן נישט אַרייַנציען אַ פּלאַץ פון ייל און בלייַבן זאַפטיק און ניט זייער הויך אין קאַלאָריעס.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- אָרעגאַנאָ און טהימע - דורך קניפּ.
צוגרייטונג
- מישן טרוקן הערבס, געהאַקט קנאָבל, לימענע זאַפט און פּוטער.
- עגפּלאַנץ שנייַדן אין פּלייץ, באַפרייַען פון פארביטערונג, סאָלטינג זיי פֿאַר 20 מינוט.
- שטעלן די גרינס סלייסאַז אויף די גרייט און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט.
- שטעלן די עגפּלאַנץ אויף די שיסל און גיסן אַ שמעקנדיק סאָוס.
פּאָמידאָר פארניכטונג פֿאַר שיש קעבאַב
דעליסיאָוס און סייווערי פאַרשפּרייטונג פון טאַמאַטאָוז מיט אַניאַנז צו שיש קעבאַב, בישליימעס דערגאַנג די פלייש שיסל. אין מאַדעריישאַן, די געווירציק און געווירציק אַדאַטיוו איז אַזוי געשמאַק אַז עס וועט זיין געגעסן ערשטער. די הויפּט פלייווערמאַנט קאָמפּאָנענט פון די פילונג איז האָניק, עס ריווילז אַ העל געשמאַק פון בשמים און מאכט די פֿאַרבייַסן מער סאַטשערייטאַד.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 ציין;
- לימענע זאַפט - 20 מל;
- האָניק - 50 ג;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- פריש באַסיל - ½ בלייַער;
- געמיש פון פּעפּערז, זאַלץ.
צוגרייטונג
- שנייַדן די טאַמאַטאָוז מיט מאַגז, ציבעלע האַלב רינגס.
- מישן זאַלץ, בשמים, גיסן אין פּוטער און סיטרוס זאַפט.
- לייג האָניק און געהאַקט באַסיל, געהאַקט קנאָבל און מישן אַלץ.
- אין אַ קאַנטיינער שטעלן די טאַמייטאָוז און אַניאַנז אין לייַערס, גיסן די מאַרינייד, דעקן, שאָקלען אַ פּאָר פון מאל.
- מאַרינאַטינג אַ פֿאַרבייַסן פֿאַר אַ שיש קעבאַב וועט לעצטע 2 שעה.
געשמאַק ציבעלע צו שיש קעבאַב - רעצעפּט
איר קענען מאַרינירן געשמאַק אַניאַנז צו אַ שיש קעבאַב אין עטלעכע וועגן. פֿאַר די פילונג געמיש נוצן אַ פּראָסט עסיק, עפּל, באַלזאַמיק אָדער ווייַן. אויב אַזאַ אַ קאָמפּאָנענט איז ניט פאָלקס מיט אַלעמען, איר קענען ווייקן די ציבעלע רינגס אין מילגרוים אָדער לימענע זאַפט, אַדאַפּטינג די געמיש מיט הערבס און בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- עסיק 9% - ¼ סט.
- וואַסער - 1 נומער;
- געמיש פון פּעפּערז, געהאַקט הערבס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די אַניאַנז אין האַלב רינגס.
- גיסן עסיק און וואַרעם וואַסער.
- לייג די געמיש פון פּעפּערז און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 2 שעה.
- דריינאַדזש די מאַרינייד, מישן מיט געהאַקט הערבס און דינען.
סאַלאַדס פֿאַר שיש קעבאַב
צוגרייטן אַ סאַלאַט פֿאַר שיש קעבאַבס אין אַ ייַלן קענען יעדער קאָכן. דער ידעאַל לייזונג וועט זיין אַלע סאָרץ פון גרינס קאַמבאַניישאַנז, פלייווערד מיט אַ שמעקנדיק געמיש. עס איז ניט נייטיק צו קאָכן מאַסלינע אָדער ווינאַיגרעטטע, זיי געשווינד פאַרערגערן, און בכלל נישט זייער פּאַסיק פֿאַר דער טעם פון שיש קעבאַב.
- דו זאלסט נישט לייגן שווער אָדער פּראַסעסט קעז צו די סאַלאַט, עס וועט צעשמעלצן אין די היץ און מאַכן די שיסל זייער אַנאַטראַקטיוו. אויב עס איז אַ נויט פֿאַר אַזאַ אַ ינגרידיאַנט, פאַרבייַטן עס מיט קעז אָדער אַדיעגע קעז.
- א פּשוט סאַלאַט פון קיוקאַמערז און טאַמייטאָוז, וועט זיין פיל טייסטיער אויב איר פּלאָמבירן עס מיט מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט און קנאָבל סקרייפּט.
- Multicolored snacks for meat shish kebab are cooked directly on the fire, as a result, an excellent salad with a taste of Caucasian cuisine comes out.
- דו זאלסט נישט פּלאָמבירן סאַלאַדס מיט זויער-מילך סאָסאַז. געבן ייבערהאַנט צו ייל מיקסעס און אַדזשיקאַ.
טביליסי סאַלאַט פֿאַר שיש קעבאַב
דעליסיאָוס גרוזיניש סאַלאַט פון וועדזשטאַבאַלז צו שיש קעבאַב איז צוגעגרייט געשווינד, אָן קאָמפּלעקס און ינאַקסעסאַבאַל ינגרידיאַנץ. אין דער קלאַסיש רעצעפּט איז טאָאַסטעד רינדערנס, עס קענען זיין בעשאָלעם אַוועקגענומען פון די זאַץ אָדער ריפּלייסט מיט רויט קאַנד בינז. דער יסוד פון ומגעוויינטלעך געשמאַק איז באשאפן דורך ניסלעך און קאָריאַנדער.
ינגרידיאַנץ:
- בולגאַריש פעפער - 200 ג;
- קאַנד בינז - 280 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- רויט ציבעלע - 2 פּקס .;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- ייל - 50 מל;
- ווייַן עסיק - 20 מל;
- ניסלעך - 2 האַנדפולז;
- זאַלץ, האָפּס-זונעלי.
צוגרייטונג
- רייַבן קנאָבל מיט זאַלץ, בשמים און פּוטער. לייג די ווייַן עסיק, קאָך.
- שנייַדן די פּעפּערז און אַניאַנז אין האַלב רינגס.
- מישן וועדזשטאַבאַלז מיט בינז, לייגן געהאַקט גרינז, סיז מיט סאָוס.
ארמאניש סאַלאַט פֿאַר שיש קעבאַב
ארמאניש סנאַקק פֿאַר שיש קעבאַב איז צוגעגרייט פון אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז. דער הויפּט שטריך פון די שיסל איז די פריינג פון גאַנץ עגפּלאַנץ און פּעפּערז צו די מאַקסימום טונקל קאָליר, כּמעט צו שוואַרץנאַס, און דער שאָלעכץ איז אַוועקגענומען פון הייס וועדזשטאַבאַלז. דער שמעקן פון "רויך" אין דעם מייַכל אַקיעראַטלי קאַנגקערז אַלע ליבהאבערס פון קאַוקאַסיאַן קוויזין.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער - 5 פּקס .;
- פּאַטלעזשאַן - 5 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 6-7 ברעקלעך;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- גרינז - 80 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער, פּוטער.
צוגרייטונג
- וואַש די וועדזשטאַבאַלז, שאָלעכץ די אַניאַנז.
- אויף דעם גריל שטעלן די וועדזשטאַבאַלז, בראַונד פון אַלע זייטן פֿאַר 5 מינוט.
- אַראָפּנעמען די וועדזשטאַבאַלז פון די גריל און מיד לייגן קאַלט וואַסער.
- שאָלעכץ אַוועק די שאָלעכץ, באַזייַטיקן די זאמען פון די פעפער.
- שנייַדן אַלץ אין אַ גרויס קאַנטיינער, לייגן געהאַקט גרינז.
- צייַט מיט זאַלץ, בשמים, לימענע זאַפט און פּוטער.
וואַרעם סאַלאַט פֿאַר שיש קעבאַב
צוגעגרייט אַ סאַלאַט אויף האָלצקוילן צו אַ שיש קעבאַב מיד נאָך באַקינג פלייש. אין דער פּראָצעס פון פריינג די הויפּט שיסל, די וועדזשטאַבאַלז זענען מאַרינאַטעד אין אַ שמעקנדיק געמיש, דעמאָלט געפּרעגלט אויף אַ רייַבן און דינען אַ וואַרעם פאַרשפּייַז, סיזאַנד מיט אַ שמעקנדיק סאָוס. דער זאַץ פון די סאַלאַט קענען זיין אַדזשאַסטיד צו דיין אייגן געשמאַק, לייגן ינגרידיאַנץ אָדער ריפּלייסינג זיי מיט אנדערע ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- פעפער - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע סאַלאַט - 2 ברעקלעך;
- סעלדעריי - 1/2 זעמל;
- ספּאַרזשע - 100 ג;
- צוקיני - 1 שטיק;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- זאַפט פון איין לימענע;
- קערל זענעפט - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער, אָרעגאַנאָ און טהימע.
צוגרייטונג
- רייַבן קנאָבל מיט זאַלץ און דאַר הערבס, לייגן זענעפט און לימענע זאַפט.
- עגפּלאַנץ שנייַדן אין פּלאַטעס, לייגן זאַלץ און לאָזן פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט שווענקען.
- פּעפּער שנייַדן אין קוואַרטערס, אַניאַנז אין גרויס סלייסאַז, צוקיני מיט דין פּלאַטעס.
- אויף דעם גריל לייגן אַ איין שיכטע פון פּאַטלעזשאַן, צוקיני, ספּאַרזשע, געהאַקט סעלדעריי, פעפער און אַניאַנז.
- צו פּרעגלען אויף אַ פייַער ביז גאָלדען ברוין.
- גיסן וועדזשטאַבאַלז אַנטו אַ שיסל און צייַט מיט סאָוס.
- דינען די סאַלאַט מיד מיט אַ שיש קעבאַב.