קירבעס אין סמעטענע סאָוס וועט גאָר אַנטדעקן די טעם און נוץ פון די מלכּה פון האַרבסט טישן. דעם איז זייער גרינג, ווייַל מאַראַנץ זאַפטיק פּאַפּ בישליימעס טאָלערייץ קיין היץ באַהאַנדלונג, עס גייט גוט מיט וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, פלייש און בשמים, וואָס וועט העלפן צו נוצן איין יקערדיק רעצעפּט פֿאַר שאפן נייַע און טשיקאַווע אָפּציעס.
ווי צו קאָכן קירבעס אין סמעטענע סאָוס?
קירבעס מיט זויער קרעם סאָוס איז די סימפּלאַסט זאַך צו קאָכן פון אַ גרינס. צו צוגרייטן דעם פּאַפּ, פּאַמקאַנז זענען שנייַדן, געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע, אויסגעגאסן מיט זויער קרעם סאָוס און סטוד אונטער אַ דעקל אויף נידעריק היץ פֿאַר 15 מינוט. די ריכטיק שיסל זאָל נישט פאַרלירן פאָרעם, און די קוואַליטעט קריטעריאָן איז ווייך, זאַפטיק, אָבער נישט צעבראכן ברעקלעך.
- קירבעס מיט זויער קרעם סאָוס וועט זיין מער עראַמאַטיק, מער אַפּעטיטלעך און זאַפטיק אויב איר קאָכן אַ שיסל פון אַ גרינס ווייינג ניט מער ווי 5 קג. דעם קירבעס האט אַ זיס געשמאַק און עלאַסטיק פלייש, פּאַסיק פֿאַר לאַנג-טערמין עקסטינגוישינג.
- איידער קוקינג, קירבעס קענען זיין סאָלטיד און לינקס פֿאַר האַלב אַ שעה. נאָך באַקומען נאַס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך, זעמל מעל און פּרעגלען אין אַ העאַטעד פּאַן.
- קירבעס האט קיין העל טעם, אַזוי עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן בשמים און בשמים צו די פּאַפּ: קומין, פעפער, קנאָבל, עגראַגאָן, קראָפּ אָדער פּעטרעשקע.
קירבעס סטאָוו אין אונגעריש סטיל מיט זויער קרעם
קירבעס אין סמעטענע סאָוס איז אַ רעצעפּט דאַנק צו וואָס עס איז מעגלעך צו קאָכן אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים. די מערסט באַרימט געהערט צו די אונגעריש מענטשן און איז אַ סימבייאָוס פון לעטשאָ און סטאַוו. ער האט רייַך און פּשוט ינגרידיאַנץ: קירבעס, לאַרד, זיס פעפער, יויך, זויער קרעם, בשמים און לאַנג-טערמין סטיווינג טעכניק, וואָס איז טראדיציאנעלן פֿאַר די קיך פון יענע ערטער.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 800 ג;
- זיס פעפער - 3 ברעקלעך;
- לאַרד - 80 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פלייש יויך - 250 מל;
- מעל - 40 ג;
- סמעטענע - 200 ג;
- פריש קראָפּ - 30 ג.
צוגרייטונג
- סאַלאָ און ציבעלע צעהאַקן און פּרעגלען ביז שמינקע.
- לייג די געהאַקט קירבעס און פעפער.
- נאָך 5 מינוט, גיסן אין די יויך און מימער פֿאַר 10 מינוט.
- שטעלן אין די מעל, מישן, האַלטן עס אונטער די דעקל פֿאַר 5 מינוט און באַזייַטיקן פון היץ.
- איידער געדינט, צייַט מיט זויער קרעם און גרינז.
קירבעס מיט סמעטענע און קנאָבל סאָוס
קירבעס סטיד אין זויער קרעם מיט קנאָבל איז אַ בישליימעס באַלאַנסט גאַרניש. דאָס מאכט עס די שליימעסדיק קאָמבינאַציע פון ינגרידיאַנץ, אין וואָס קנאָבל גיט אַ קירבעס טאַם, און דאַנק צו זויער קרעם, עס ענדערונגען די שוגערי געשמאַק פֿאַר אַ אָנגענעם געשמאַק. די מידות זענען געשטיצט דורך די ביליקקייַט פון פּראָדוקטן און די גיכקייַט פון קוקינג, וואָס מאכט די שיסל די באַליבט פון די צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון קירבעס - 450 ג;
- סמעטענע - 200 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- ייל - 60 מל;
- פּעטרעשקע - 40 ג;
- ניסלעך - 70 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג.
צוגרייטונג
- פּאַמפּקין פלייש רעפטל און פּרעגלען אין ייל פֿאַר 10 מינוט.
- לייג זויער קרעם מיט קנאָבל און הערבס.
- קירבעס סטו אין סמעטענע סאָוס קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט.
- ווען געדינט, די שיסל איז ספּרינגקאַלד מיט ניסלעך.
קירבעס מיט זויער קרעם און קנאָבל אין אַ סקאָווראָדע
קירבעס מיט זויער קרעם קלעם וועט נישט לאָזן גלייַכגילטיק פאַנס פון געווירציק, מויל-וואָטערינג און קרונטשי וועדזשטאַבאַלז. אין דעם פּראָצעס קירבעס און זויער קרעם סאָוס איז האַלב אין פאַרשידענע קיילים, וואָס אַלאַוז איר צו פּרעגלען די סקוויזד קירבעס סלייסיז צו אַ גילדענע רודי סקאָרינקע און, אויב נייטיק, גיסן זיי מיט זויער קרעם סאָוס אָדער דינען עס צו די שיסל סעפּעראַטלי.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון קירבעס - 350 ג;
- מעל - 60 ג;
- אָרעגאַנאָ-5 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- סמעטענע - 150 ג;
- ייל - 40 מל;
- זאַלץ - 10 ג;
- קראָפּ - 20 ג.
צוגרייטונג
- רעפטל די קירבעס סלייסאַז, זאַלץ און לאָזן פֿאַר 10 מינוט.
- מישן 40 ג פון מעל מיט אָרעגאַנאָ און זאַפּקינירועם קירבעס.
- פּרעגלען און צייַט מיט קנאָבל.
- וואַרעם אַרויף די מעל אין די פּאַן, לייגן זויער קרעם, גרינז און קאָכן פֿאַר 2 מינוט.
- גיסן די קירבעס מיט די סאָוס.
- קירבעס געפּרעגלט אין זויער קרעם סאָוס איז געדינט צו די טיש אין אַ וואַרעם פאָרעם.
קירבעס אין סמעטענע סאָוס אין די ויוון
קירבעס אין זויער קרעם, באַקן אין די ויוון - די מערסט פאָלקס שיסל און דעם איז אַ פּשוט דערקלערונג: עס איז געשווינד צוגעגרייט, פּרעזערווירט די מערסט נוציק מידות און קענען זיין געדינט ביידע ווי אַ זייַט שיסל און ווי אַ פאַרבייַסן. פֿאַר די יענער, איר דאַרפֿן צו פאַרגרעסערן די סומע פון צוקער, שפּריצן די ייבערפלאַך מיט ברעאַדקרומבס און זויער קרעם, און נאָך 30 מינוט רופן זיס צאָן צו די טיש.
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס פּאַפּ - 550 ג
- ייל - 60 מל;
- סמעטענע - 120 ג;
- קראַקערז - 40 ג;
- צוקער - 60 ג.
צוגרייטונג
- קירבעס פלייש שנייַדן און פּרעגלען.
- שטעלן אין די פאָרעם, צייַט, שפּריצן מיט ברעאַדקרומבס און גיסן זויער קרעם.
- קירבעס אין זויער קרעם איז האַלב בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז 30 מינוט.
קירבעס מיט מאַשרומז און זויער קרעם
געפּרעגלט קירבעס אין סמעטענע סאָוס איז אַ ויסגעצייכנט יקער פֿאַר יקספּעראַמאַנץ. אין סדר צו געבן די שיסל אַ נייַע געשמאַק, איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַרויף נייטראַל פּראָדוקטן, לייכט קאַמביינד מיט קירבעס און זויער קרעם. מושראָאָמס - בישליימעס אין האַרמאָניע מיט אנדערע קאַמפּאָונאַנץ, געשווינד צוגעגרייט און רייַך אין גרינס פּראָטעין, וואָס גיט נוטרישאַנאַל ווערט, אָבער טוט נישט "מאַכן זאכן ערגער".
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס - 300 ג;
- מאַשרומז - 150 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- סמעטענע - 120 ג;
- וואַסער 250 מל;
- טורמעריק - 5 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- קראָפּ - 40 ג;
- ייל - 60 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די מאַשרומז צוזאמען מיט די ציבעלע אין אַ סקאָווראָדע.
- שטעלן די ברעקלעך פון קירבעס, צייַט, גיסן אין וואַסער און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- לייג די זויער קרעם, פאַרגרעסערן די היץ און פּרעגלען פֿאַר 7 מינוט.
- קירבעס אין סמעטענע סאָוס איז ספּרינגקאַלד מיט הערבס און געדינט צו די טיש.
הינדל מיט קירבעס אין סמעטענע
קירבעס מיט פלייש אין זויער קרעם סאָוס איז רעקאַמענדיד צו די כאַוסווייווז, געוואלט צו געשווינד מאַכן אַ נערעוודיק מיטאָג. ווען עס איז אַ מינעס פון צייַט, די ברירה פון פלייש ווערט ספּעציעל וויכטיק, און אין דעם פאַל עס איז בעסער צו נוצן הינדל בריסט - זיי זענען נייטראַל מיט געשמאַק, בישליימעס קאַמביינד מיט קירבעס און זענען פּאַסיק פֿאַר סטייינג אין סאָסיז ווייַל עס איז געווען אָריגינעל.
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי - 550 ג;
- קירבעס - 450 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מאַשרומז - 200 ג;
- סמעטענע - 400 ג;
- וואַסער - 500 מל;
- ייל - 60 מל;
- thyme 10 g.
צוגרייטונג
- הינדל ברוסט, מאַשרומז און אַניאַנז שנייַדן און פּרעגען 10 מינוט.
- לייג קירבעס, וואַסער, צייַט און מליען פֿאַר 15 מינוט.
- שטעלן סמעטענע, ווייקן פֿאַר 5 מינוט און באַזייַטיקן פון היץ.
קירבעס צימעס מיט וועדזשטאַבאַלז אין סמעטענע
קירבעס מיט זויער קרעם איז וועריד אין פאַרשיידנקייַט. אַזוי, געוואלט צו באַקומען אַ ליכט דייאַטערי שיסל קענען לייגן צו די קירבעס וועדזשטאַבאַלז און צוגרייטן אַ וויטאַמין צימעס. דעם איז גרינג: די קירבעס איז בישליימעס קאַמביינד מיט קעראַץ, אַניאַנז, זיס פּעפּערז און טאַמייטאָוז. די וועדזשטאַבאַלז ביסט שטענדיק בנימצא, פאַנאַנשאַלי באַקוועם, און פון וואָס שיסל וועט זייַן געשמאַק און ביליק.
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס - 450 ג;
- סעלדעריי - 150 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 2 ברעקלעך;
- ייל - 50 מל;
- וואַסער 450 מל;
- סמעטענע - 300 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן וועדזשטאַבאַלז און פּרעגלען ביז זיי זענען רויט.
- גיסן אין וואַסער און שטעלן עס אונטער די דעקל פֿאַר 10 מינוט.
- לייג די זויער קרעם און לאָזן עס פֿאַר 5 מינוט.
פּאַמפּקין בייקט מיט זויער קרעם און קעז
קירבעס באַקט אין זויער קרעם סאָוס קאַפּטיווייץ מיט פּאַשטעס און ריכטיק פון צוגרייטונג, ווייך געוועב און גערוך. די קוואַליטעט פון דעם קירבעס אַקווייערז אין די לויף פון לאַנג היץ באַהאַנדלונג: די גרינס איז אָנגעפילט מיט קנאָבל עראָומז פֿאַר אַ שעה, מיט אַ יידל, זויער טעם, און דאַנק צו קעז, עס אַקווייז אַ אַפּעטיטלעך רודי סקאָרינקע.
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס - 750 ג;
- בוילינג וואַסער - 200 מל;
- סמעטענע - 250 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- קעז - 180 ג.
צוגרייטונג
- גיסן די ברעקלעך פון קירבעס מיט בוילינג וואַסער, שטעלן די קנאָבל.
- שמירן מיט סמעטענע, שפּריצן מיט קעז.
- קירבעס אין סמעטענע סאָוס איז בייקט אין 180 דיגריז 60 מינוט.
קירבעס אין סמעטענע אין אַ מולטיוואַריאַטע
קירבעס סטו אין זויער קרעם אין אַ מולטיוואַרקעט איז אַ טאַלאַנט צו ליבהאבערס פון געשמאַק און געזונט קיילים. ווייַל פון די אָפּגעהיט אין דער מאָדערן אַפּאַראַט, די קירבעס אַקווייערז צערטלעכקייַט און ווייך קעראַקטעריסטיקס פון די גרינס נאָר ווען באַקינג אין די ויוון, אָבער טוט נישט פאַרברענען. בעשאַס קוקינג, סלייסאַז פון וועדזשטאַבאַלז זענען סיזאַנד מיט זויער קרעם און קאָכן אין "סטעווינג" פֿאַר 30 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 800 ג;
- סמעטענע 450 ג;
- מעל - 40 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- זאַלץ - 20 ג.
צוגרייטונג
- מישן זויער קרעם מיט מעל און זאַלץ.
- גיסן די סאָוס ברעקלעך פון קירבעס, לייגן דעם קנאָבל.
- קאָכן אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 30 מינוט.